Què és això del Kamado?

Kamado..?

És possible que arribis aquí sense haver escoltat mai de l'existència dels Kamado i per això vull avançar que el nom Kamado, s’utilitza com genèric i en podem trobar de diferents marques comercials.... Monolith, Big Green Egg o Kamado Joe . A continuació teniu alguns links a les pàgines de cada marca, però l'únic que trobareu ara per ara en espanyol, és el de Monolith.

http://www.biggreenegg.com/ 

http://www.kamadojoe.com/index.php 

http://www.primogrill.com/

http://www.grilldome.com/ 

http://www.monolith.es/

Kamado és un terme japonès que es refereix a un recipient d’argila circular o recipient de cocció de ceràmica que utilitza la fusta i / o carbó per cuinar els aliments. L'ús de la data kamados es remunta a més de 3.000 anys i la seva història o evolució, resulta interessant, així com l’explicació de com s’han expandit pel món. 

Utilitzen una combinació de ceràmica d'alta temperatura, de terracota i pedra de lava triturada que pot suportar temperatures superiors a 750F sense esquerdar de les fluctuacions de calor o temperatures extremes. El principal avantatge és la seva versatilitat, doncs permet funcions que van de la de simple BBQ, fins a fumats, passant per coccions lentes a baixa temperatura, daurats a alta o fins i tot cuinar pizza de llenya. 

S'alimenten amb carbó que permet períodes més llargs de temps, adequat per poder fumar grans talls de carn a baixa temperatura. Un dels seus punts forts dels kamados, és la capacitat per conservar la calor, podent en períodes superiors a les 12hores, completament desateses! 

Més o menys tots els models de kamado, tenen components similars que podeu veure descrits a la següent figura.

Començant de baix a dalt, trobarem l’entrada d’aire que permet regular la combustió i per tant la temperatura. A la part interior i just pel damunt de l’entrada d’aire i dipòsit de cendra, tenim la zona de combustió del carbó. Ja més amunt la zona de graelles, que permet diferents possibilitats que veurem en els diferents exemples d’utilització. I tot acabat amb la cúpula superior de ceràmica, que conté un termòmetre i el barret superior que permet graduar també el tir i per tant la temperatura de cocció.

Termòmetre que indica les diferents franges de cocció

Barret superior que permet regular el tir

La seva arribada a occident, va ser a partir de la segona guerra mundial, quan alguns soldats americans van portar-se a USA kamados que havien vist i descobert a la seva estada al Japó.

La diferència fonamental amb les típiques BBQ americanes, era la seva facilitat per la cocció indirecta, a partir del deflector de ceràmica i la seva facilitat de graduació a partir de controlar les obertures inferiors i superiors d'aire, que hem comentat abans. 

Inicialment els importaven,  però ja van començar a fabricar-los i no sempre amb èxit, fins que van aconseguir ceràmiques adequades i resistents.  I a partir d’aquí van néixer les marques prou conegudes a USA, com Big Green Egg, Primo i d’altres...

I d’aquí ja van saltar a Europa i ja han aparegut marques fabricades a xina.