Pinya al kamado
Es tracta d'una recepta molt senzilla, però que dóna lloc a unes postres espectaculars.
PROCÉS
Cal pelar una pinya, eliminant els seus extrems superiors i inferiors, així com tots els laterals.
La posem al kamado, en una safata i l'estabilitzem la temperatura a uns 120ºC. Posem el difusor per evitar foc directe i no cal el recipient amb aigua que posem en moltes coccions.
En paral·lel, preparem sucre caramel·litzat amb el que «pintarem» la pinya i també hi tirarem un raig d'algun licor al nostre gust. Nosaltres normalment utilitzem rom.
Mentre dura la cocció, cal anar remullant la pinya tal com mostra la figura. I un cop acabat el procés, aquí teniu el resultat. Amb una bola de gelat de vainilla, queda una combinació perfecta.
.
Si en sobra, es pot conservar a la nevera i al dia següent, escalfant-la una mica, està igual de bona.
A casa els pares, sovint les cremaven (la pinya i/o la taronja) degudament pelades i tallades a rodanxes.
ResponderEliminarEl procés era idèntic a la crema catalana, i tot sovint es complementaven fruita i crema.
Empolvorar una mica de sucre a les rodanxes de fruita i cremar, amb la pala (o planxa) roent. Mai amb un bufador que escalfaria tota la peça de fruita. Més aviat al contrari, convé que la part inferior de la fruita sigui crua i freda de nevera, mentre que allò "cremat" li dona una certa dolçor acaramel·lada i un contrast de temperatures.
Bona solució també. En el cas que publico, la gràcia és el toc de fum que aporta el kamado.
EliminarSalutacions,